【美食】连刘备和岳飞都惦记的天门蒋场香干，到底还有哪些故事？

　　

在美丽富饶的将军故里——蒋场镇，有一个宝贝，它的名字叫“蒋场香干”。

 

　　

　　

　　它颜色正，口感滑嫩、韧性足，无论生吃，还是热炒，甚至烧烤，都别有风味。

　　

 

　　

说起“蒋场香干”，天门流传着一些美丽的传说

 

　　

公元164年，汉桓帝刘志渡沔水（汉江）赴竟陵，一顿“蒋场香干宴”令刘志大快朵颐。

 

　　

　　

　　刘志念叨蒋场香干之事传至刘备耳中，建安十三年（公元208年），刘备兵败长坂坡，路过竟陵蒋场一带，兵困马乏，记起此事，令乡农赶制大量干子慰劳三军，使将士精神大振。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

宋时，抗金名将岳飞曾驻军布防于岳口汉水一线，蒋场香干编入岳家军的军需粮草必备之列。

　　

　　

1930年，贺龙元帅率领的红军，与国民党军队大战于襄河一带，曾一度粮草中断。这时蒋场镇的贫苦农民几天几夜赶做“蒋场香干”，运送到贺龙部队……

 

　　

“蒋场香干”有史可查的应是顺治元年（公元1644年）：

　　

　　

　　

　　有尹、郑二姓见蒋场一带水草丰盛土地肥沃，相伴举家迁居于此，垦荒植稻种豆。郑姓独生姑娘心灵手巧，用自家所种的“六月爆”黄豆制的白嫩嫩的豆腐、香绵绵的干子，不仅自家食用，还常施舍给别家享受。

　　

　　

　　

后来，郑姑娘招赘了一位聪明能干的小伙子，小两口将制作豆腐香干子技法进行研究改进，使之更加香绵柔润。　

　　

　　

市面上很多香干，为何“蒋场香干”味道独特呢？

 

　　

这与独特的水源、独特的黄豆和独特的加工工艺有关。蒋场地处汉水之滨，水质好，极少污染。做香干，用水最重要，用的黄豆也是独特的，必须取上好的“六月爆”就是我们俗称的早黄豆，“蒋场香干”的加工工艺也很讲究，黄豆浸泡的时间，卤汁里红糖药材的配方，都是祖传密笈。

　　

　　

蒋场籍的老将军吴子杰、黄忠学、李国良等每次回家不仅要品尝“蒋场香干”，而且还带回去送给他人；老领导胡恒山更是每年春节都要托人带去“蒋场香干”，作为除夕全家欢聚的一道必备美味。　

　　

现在，“蒋场香干”已是省级非物质文化遗产，这一安全、绿色、健康的食品正在走出湖北，走向全国！